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Verdaderamente, el pan es un alimento fundamental para mi familia. Todas las mañanas, tenemos tostadas; a menudo bocadillos para el almuerzo. Si es una noche de sopa, y al menos dos veces por semana lo es, el pan es un compañero familiar en la mesa. El pan es un bocadillo listo para la tarde y (con miel) una buena manera de relajarse antes de dormir. El aroma que se eleva y se dora en el horno el día de la cocción no se parece a nada más: llenando los rincones de la casa, llegando hasta nuestros corazones.
Antes de tener a mi hija, empecé a hacer pan con entusiasmo. Mi esposo y yo no pudimos encontrar un pan saludable y asequible en las tiendas locales. Demasiadas etiquetas se jactaban de ingredientes impronunciables, conservantes, glucosa y otros elementos que no queríamos en nuestros cuerpos. Simplemente no teníamos el presupuesto para comprar elegantes panes de panadería, que de todos modos eran demasiado pequeños para satisfacer nuestro apetito. Así que me comprometí a hacer pan en un horario regular. En aquel entonces, pasar las tres o cuatro horas consecutivas necesarias para producir dos panes era factible y agradable. Me encantaba experimentar con panes, probar nuevas formas, nuevas combinaciones de sabores. Sabía exactamente lo que entraba en cada porción que entraba en nosotros.
Luego vino nuestro bebé, y todo, incluida mi rutina de hacer pan, cambió. Qué irónico que en esos primeros días de la paternidad, cuando estábamos tan cansadas, cuando estaba amamantando y siempre hambriento, justo cuando más necesitábamos a nuestro viejo amigo nutritivo y confiable, no tuviéramos pan casero. No pude hacerlo. Al final, hartos del pan esponjoso del supermercado, conseguimos una máquina de hacer pan, y durante un tiempo funcionó. Agregue los ingredientes, marque en su entorno: fácil. La casa se llenó de nuevo con el aroma del pan recién horneado. Pero anhelaba un pan que no estuviera tan seco en el fondo; Quería volver a sentir la masa en mis manos. Tampoco me gustó que el revestimiento antiadherente en el molde para pan de nuestra máquina de pan se estuviera despegando, sin duda dejando residuos en nuestra comida. Cuando nuestra máquina murió, después de solo un año de uso, me enfrenté a una elección: seguir usando una máquina (y alimentar el basurero con otro modelo en un año) o volver a comprometerme con el pan hecho a mano.
Ayudó que mi hija fuera mayor, y jugar con masa era algo que podía mantenerla ocupada mientras yo amasaba y moldeaba. Sentí que era importante para ella observar y participar en esta habilidad básica de preparación de alimentos. Incluso ahora está tan orgullosa cuando ayuda a dar forma a una hogaza y a ponerla en una sartén para que se levante (“Buena suerte, pancito”, susurra). Aún así, con recados que hacer todos los días, un perro para pasear, el aire exterior llamándonos, fue un desafío trabajar mi camino a través de todos los pasos (mezclar, amasar, levantar, golpear, dar forma, levantar, hornear) dentro un medio día determinado. El apetito de mi hija crecía todos los días, así que me encontré en la cocina haciendo más pan, cada cuatro días en lugar de cada semana. Finalmente, con tiempo y muchos ajustes, puse en marcha un sistema que encaja perfectamente en nuestras vidas. Nos proporciona suficiente pan para pasar los siete días, de modo que puedo reservar el pan para un día particular de la semana. Sin embargo, también permite flexibilidad en los horarios el mismo día de horneado. Si alguna vez ha pensado que hacer pan es demasiado meticuloso, o que se ahorra solo para días festivos especiales cuando el tiempo lo permite, pruebe este método. Llene su casa con el calor del pan nuevo y ayude a nutrir a aquellos a quienes ama.
Muchos panes y un largo aumento
El rendimiento de dos panes de la receta de pan estándar puede ser suficiente para alimentar a su familia durante una semana. Necesitamos tres. Quizás necesites cuatro. Mi objetivo siempre es hornear pan una vez a la semana: trata de hacer que este también sea tu objetivo y determina cuántos panes significa eso. Puede tomar su receta básica favorita de dos panes y multiplicar la cantidad de cada ingrediente por 1,5 para obtener tres panes; multiplique la cantidad de cada ingrediente por 2 para obtener cuatro panes. (La mayoría de los hornos deben caber cuatro moldes para pan en una rejilla, ¡pero verifique primero para asegurarse de que el suyo lo haga!). Compruebe que tiene una cantidad suficiente de ingredientes para estos rendimientos más grandes. Una vez que se compromete a hacer pan con regularidad, vale la pena invertir en comprar ingredientes a granel. Proporcionar recursos a los molinos locales para que les compren harina directamente; Compro sacos de harina de 18 kilogramos en un molino de mi región y los guardo en mi congelador.
Reserve una hora para comenzar su sesión de panificación. Siempre hago este primer paso temprano en la mañana, para que el resto del día sea libre. Reúna todos sus ingredientes frente a usted antes de comenzar. Si almacena su levadura en el refrigerador, o sus semillas y harinas en el congelador, deberá llevarlas a temperatura ambiente (tal vez sacando las cantidades que necesita la noche anterior). Continúe con la receta. Para la etapa de amasado, siempre me dedico a mi batidora de pie y al gancho para masa. Este aparato fue una inversión costosa para empezar, pero en los dos años que lo tengo ahora, ha demostrado ser más que valioso: amasa de manera confiable y libera mis manos para prepararme para la siguiente etapa para que pueda Terminé más rápido. Una vez que la masa esté bien amasada, ya sea a mano o a máquina, déjela reposar en un bol engrasado, cubierto con un paño húmedo, durante unos 20 minutos.
Mientras sube la masa, prepare los moldes para pan: siempre engraso toda la superficie interior con manteca vegetal y espolvoco toda la grasa ligeramente con harina, luego espolvoco harina de maíz sobre la superficie interior inferior del molde. Consigo un tazón pequeño de aproximadamente 2 cucharadas. aceite vegetal listo, con un cepillo de silicona cerca. También me gusta limpiar mientras la masa tiene esta pequeña subida. Finalmente, después de 20 minutos, golpee la masa, divídala en 2, 3 o 4 grumos (según lo determine su receta), extienda y dé forma a cada pan y colóquelos en los moldes, y cepille la parte superior de cada pan con un poco de verdura. petróleo. Cubra la parte superior de cada pan por completo con un trozo de papel pergamino, luego colóquelo en una bolsa de plástico transparente (debe ser lo suficientemente espaciosa para permitir el crecimiento del pan, como una bolsa de frutas y verduras de una tienda de comestibles o una bolsa de pan vieja comprada en la tienda), asegurando la bolsa cerrada con un lazo giratorio o una pinza para la ropa. Alinee sus panes en el refrigerador y continúe con su día.
Sus panes se levarán lentamente en el refrigerador durante el tiempo que necesite antes de poder dedicar otra hora a la última etapa. Dejo que mis panes se leven durante unas 8 horas, hasta la cena. Con este método, no me comprometo a quedarme en casa durante tres horas seguidas como lo haría con una receta convencional. Justo antes de comenzar la cena, precaliento el horno, saco los panes y los dejo reposar en la encimera durante unos 20 minutos mientras preparo mi comida, luego meto los panes en el horno para hornear durante 40 minutos. (Los temporizadores del horno son sus mejores recordatorios, especialmente si realiza múltiples tareas mientras se hornea el pan).
Algunas cosas a tener en cuenta: mantenga los panes en sus bolsas hasta justo antes de hornearlos. Retire la bolsa de plástico y el papel pergamino con mucho cuidado. Si la masa ha formado burbujas en la parte superior, revuélvalas con un palillo; También puede levantar con cuidado cualquier masa que se haya filtrado por los lados de los moldes para pan. Si está usando moldes para pan de vidrio, como yo, debe asegurarse de que sus moldes no estén todavía demasiado fríos del refrigerador antes de ponerlos en el horno caliente. Además, coloque sus moldes para pan en el horno con el mismo espacio entre ellos.
Sus panes están listos y con solo dos horas de atención de su parte, más un lapso de tiempo significativo entre las etapas en el que puede salir de la casa o cocinar otra cosa en el horno. No tiene que seguir mi ejemplo de programación: intente hacer su masa antes de acostarse, déjela reposar durante la noche en el refrigerador y hornee por la mañana. También puede dejarlo reposar en el frigorífico solo un par de horas en lugar de las ocho, incluso tres horas son suficientes para darle forma. (Nunca he dejado que mi masa se eleve en el refrigerador por más de 10 horas.) De cualquier forma que lo haga, su casa se llenará con el aroma del hogar nuevamente.
Aquí está mi vieja receta de tres panes, que alimenta a nuestra familia de tres personas, amante de las tostadas, durante una semana:
Pan de Semillas de Trigo Integral
Hace 3 panes de tamaño estándar
- ½ cucharadita + 2 cucharadas miel liquida
- 1 taza de agua tibia (solo un poco más caliente que la temperatura ambiente)
- 5 cucharaditas levadura activa
- 2¼ tazas de agua caliente
- 4½ cucharadas. aceite de girasol + 1 cucharada. para el recubrimiento de pan después de dar forma
- 1 cucharada. melaza
- 3 cucharaditas sal marina
- 4 tazas de harina de trigo integral
- 1 cucharada. semillas de lino
- 2 cucharadas. semillas de girasol naturales sin cáscara
- 1 cucharada. semillas de sésamo natural
- 4-5 tazas de harina blanca sin blanquear
- Manteca vegetal para engrasar
- Harina de maíz para espolvorear
En un tazón pequeño, disuelva ½ cucharadita. miel en 1 taza de agua tibia. Espolvoree levadura encima y mezcle bien, disolviendo la levadura. Deje reposar hasta que esté espumoso.
Mientras tanto, en el tazón de su batidora de pie, o, si tiene la intención de amasar a mano, en un tazón grande, mezcle el agua caliente, 4½ cucharadas. aceite, 2 cdas. miel, melaza y sal.
Agregue gradualmente la harina de trigo integral, una taza a la vez, revolviendo bien entre tazas. Una vez que se haya agregado toda la harina de trigo integral y la masa esté tibia, agregue la mezcla de levadura espumosa y las semillas. Revuelva bien (¡cuento hasta 100 «revueltas» para estar seguro!).
Comience a agregar la harina blanca, ½ taza a la vez, revolviendo entre adiciones. Una vez que se vuelva demasiado difícil de remover a mano, transfiéralo a la batidora con el gancho para masa o dé vuelta a la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y comience a amasar. Agregue harina blanca según sea necesario, para lograr una masa consistente y elástica. Si estoy usando una batidora de pie, amaso durante unos 7 minutos, agregando harina según sea necesario; si estoy amasando a mano, lo amaso durante unos 10 minutos.
Una vez que su masa esté lo suficientemente amasada, transfiérala a un tazón (manténgala en el mismo tazón si usó una batidora) y cúbrala con un paño. Deje reposar durante 20 minutos.
Mientras sube el pan, prepare los moldes para pan. Frote la superficie interior de cada sartén con un poco de manteca vegetal, suficiente para cubrir ligeramente. Espolvoree harina blanca sobre las superficies engrasadas; espolvoree una cucharadita de harina de maíz sobre la superficie interior inferior de cada uno. Este tratamiento combinado facilita la extracción de los panes después de hornear.
Una vez que la masa haya reposado, tapada, durante 20 minutos, desmoldar sobre una superficie de trabajo enharinada y golpear. Dividir en tres partes iguales. Con un rodillo enharinado, extienda la primera pieza hasta que tenga aproximadamente ½ ”de grosor. Tome el borde inferior y enróllelo, rodando todo el camino hasta la parte superior para que tenga un pan largo; meta cada borde lateral para que la hogaza quepa en la sartén, luego transfiérala a la sartén. Repite con las otras piezas.
Use un cepillo de silicona para cubrir ligeramente la superficie de cada pan con aceite de girasol. Corta tres pedazos de papel pergamino, uno para cada barra: cada papel debe ser exactamente del tamaño de la parte superior de la barra. Coloque un trozo en cada pan, luego coloque cada pan en una bolsa de plástico, gire las bolsas para cerrarlas y sellándolas con una pinza para la ropa. Las bolsas deben ser herméticas, pero lo suficientemente sueltas para permitir que los panes se eleven por la parte superior.
Transfiera los panes al refrigerador. Déjelos reposar uno al lado del otro, cerca del frente del refrigerador. Deje un poco de espacio entre ellos para la expansión superior. Déjelos enfriar y subir lentamente durante al menos 3 horas (sugiero no más de 10 horas, ¡pero experimente usted mismo!).
Cuando esté listo para hornear el pan, coloque la rejilla del horno de modo que los panes se asienten a la altura media. Precaliente el horno a 400 F, luego retire los panes del refrigerador y déjelos reposar en la encimera durante unos 20 minutos. Destape los panes justo antes de hornear, haciendo estallar suavemente las burbujas de la superficie o empujando hacia arriba cualquier filtración lateral de masa.
Hornee por 40 minutos, o hasta que los panes estén dorados en la parte superior y hagan un sonido hueco cuando los golpeen en la parte inferior. Apague sus cacerolas inmediatamente, dejándolas enfriar sobre una rejilla de alambre.
Dejo una barra para guardarla a temperatura ambiente y congelo las otras dos para sacarlas más adelante en la semana. En cualquier caso, guardo mis panes en bolsas de plástico herméticamente selladas, y solo después de que se hayan enfriado por completo.
Nota:
Intente agregar una cucharadita de canela molida con la harina de trigo integral para obtener un pan más aromático.
Es posible que desee un pan más dulce: intente aumentar la miel a ¼ de taza.