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En lugar de jarabe de arce comprado en la tienda que a menudo está lleno de aditivos, puede hacer su propio jarabe de arce real si tiene acceso a árboles de arce. En realidad, no es tan difícil, ya que crear jarabe de arce implica un proceso llamado azúcar. Si bien hacerlo a mayor escala puede resultar costoso y complicado, no se requiere mucho esfuerzo para las operaciones a pequeña escala. Azucarar se refiere a obtener savia de arce y hervirla.
Aunque suena bastante sencillo, es importante determinar el momento adecuado para comenzar a endulzar. No hay una fecha exacta que pueda usar para comenzar a recolectar la savia de arce. En general, se acepta que la savia comienza a correr cuando el clima exterior se vuelve más cálido. Esto generalmente se traduce en temperaturas diurnas por encima del punto de congelación. Es seguro decir que debe tener en cuenta algunos detalles, como el área donde vive. Echemos un vistazo a todos los pasos necesarios para elaborar un jarabe de arce natural que sea dulce y delicioso.
1. Encuentra los árboles adecuados
Hay varios tipos de árboles de arce, pero no todos pueden considerarse ideales para hacer jarabe de arce. Los arces azucarados son la mejor opción si planeas preparar un sabroso jarabe de arce de manera eficiente. Junto con los arces negros, tienen un alto contenido de azúcar, por lo que no hace falta decir que su savia funciona mejor para producir jarabe de arce. Se pueden usar otros tipos si no encuentra suficientes arces azucarados, pero puede esperar que el resultado final sea turbio. Además, asegúrese de estar concentrado en árboles con al menos 12 pulgadas de diámetro para asegurarse de que sean adecuados para tapar.
2. Prepare su equipo
Suponiendo que solo está planeando producir jarabe de arce en casa o como aficionado, no se necesita mucho equipo. Necesitará un spile, que es una herramienta que se inserta en el árbol para recolectar la savia. Aquí hay un buen juego de Amazon para considerar. Se recomienda hacer uso de múltiples spiles para recolectar la savia de más arces. También necesitará un taladro (para crear un agujero para el spile), un martillo pequeño y un balde.
3. Recoge la savia
Hay que tocar los árboles para poder recolectar la savia del árbol. Aquí es donde entra en juego el taladro, ya que debe colocar el spile en un agujero de 5/16 ″. Se recomienda perforar un poco hacia arriba para simplificar el proceso de goteo de savia. Vaya a un área de alrededor de tres pies del suelo y asegúrese de elegir madera saludable. A veces hay manchas de corteza descoloridas que deben evitarse.
Una vez que se inserta el spile con la ayuda del martillo pequeño, cuelga tu balde para comenzar a recolectar la savia. Este proceso debe repetirse para todos los árboles que planea aprovechar. Es posible insertar varios spiles en el mismo árbol, pero intente espaciarlos uniformemente alrededor. Las operaciones a gran escala a menudo requerirán mangueras y líneas de vacío junto con contenedores de almacenamiento más grandes, pero no tiene que preocuparse por ellos cuando recolecta la savia de unos pocos árboles.
4. Hervir la savia del árbol
Después de obtener algunos galones de savia de árbol, puede comenzar a procesarla para obtener jarabe de arce. Se recomienda comenzar el trabajo de ebullición lo más rápido posible una vez recolectada la savia. Si lleva un tiempo recolectar suficiente savia, se puede guardar en el refrigerador para su uso posterior. Después de 40 galones de savia recolectada, terminará con solo un galón de jarabe. Para hervir con éxito, se recomienda utilizar una olla que tenga una gran superficie. Se generará mucho vapor en el proceso, por lo que muchos aficionados prefieren usar una olla hirviendo en el exterior.
Puede hervir la savia de arce en su estufa interior, pero el agua que se evapora puede hacer que el área interior se vuelva pegajosa. Si no tiene la olla grande necesaria para hervir toda la savia del árbol recolectada, es bueno saber que puede seguir agregándola cuando termine de hervir. Asegúrese de que siempre quede suficiente líquido para evitar quemar la savia de arce. El azúcar de la savia comenzará a caramelizarse, por lo que puede esperar que el líquido se vuelva marrón. Cuando se trata del tiempo de ebullición, es importante dejar que el almíbar se espese. Si quieres ser más preciso, te recomendamos usar un termómetro y dejar de hervir cuando la temperatura alcance los 219 grados Fahrenheit.
5. Filtrar el jarabe
Dependiendo de la fuente de la savia, a veces descubrirás un poco de residuos que quedan en el almíbar resultante. Por eso se recomienda filtrar el almíbar. Puede confiar en un filtro de grado alimenticio para deshacerse del sedimento acumulado. Algo como un filtro de café básico puede realizar este trabajo después de que el jarabe se enfríe adecuadamente. Es posible que necesite filtros adicionales si tiene una gran cantidad de jarabe de arce. Alternativamente, el jarabe se puede filtrar con la ayuda del refrigerador. Simplemente déjelo reposar durante la noche allí para permitir que los residuos se separen en la parte inferior.
6. Almacenar el jarabe
Para pequeñas cantidades de jarabe, puede simplemente verterlo en una botella y guardarlo en el refrigerador. Debería durar bien durante aproximadamente dos meses. Si planea conservar grandes cantidades durante períodos de tiempo más prolongados, se recomienda confiar en frascos esterilizados y una envasadora de baño. Asegúrese de que el almíbar entre en el recipiente mientras aún está caliente a alrededor de 180 ° F. Después de ponerle la tapa a la botella, coloque el recipiente boca abajo para desinfectar la tapa. El jarabe de arce también se puede congelar para extender su vida útil.